Trehalosa

Presentación: bote plástico 700 gr
Área de aplicación: cualquier elaboración con contenido acuoso, también con elevadas proporciones de grasa.
Características: retrasa la retrogradación del almidón. Mucha capacidad de retención de agua. Elevada temperatura de transición vítrea. Retrasa la desnaturalización de proteínas. Resistencia a la congelación, es crioprotector y evita la formación de cristales enhelados. Realza los sabores, evita la oxidación de frutas y verduras permitiendo secarlos y consiguiendo una textura muy crocante. No participa en reacciones de Maillard. Estable al calor y al ácido. Repele la humedad en elaboraciones secas como caramelos, frutos secos caramelizados, galletas, sables y merengues secos. Retrasa la desecación y aumenta el volumen de masas batidas como bizcochos, mochi, sushi, etc. Actúa como estabilizante en cremas montadas, mousse y merengues. Evita sinéresis debido a la penetración del azúcar en gominolas y pâte á fruit. Permite realizar caramelos crujientes apartir de 120ºC. En un 2% máximo ayuda a aumentar el volumen y el crujiente en hojaldres.