Sucro Emul

Presentación: bote plástico 500 gr
Propiedades: permiten hacer aires calientes, ácidos y alcohólicos.
Propiedades organolépticas:
- Apariencia: polvo color blanco.
- Sabor y aroma: neutro.
Área de aplicación: cualquier líquido con una parte de agua.
Características: facilita la incorporación de aire en las masas batidas permitiendo el esponjado de la misma. Puede realizar una función similar a la yema de huevo sin necesidad de trabajar con ella. Ayuda a integrar las moléculas grasas y el agua del helado, creando una mezcla más estable y facilitando la incorporación de aire. Estabiliza mejor las espumas que las gelatinas. Es parte esencial en el aireado de los mousses, especialmente los realizados a partir de la pasta bomba. 
Dosificación: 8 gr/litro (de 5-10 g/L)