De origen vegetal, es una mezcla de carragenato y goma garrofín, entre otros.

Gelificante Vegetal

SKU: 58050000

Presentación: bote plástico 500 gr.
Propiedades: gelatina transparente y elástica.
Propiedades organolépticas:
- Apariencia: polvo de color blanco-cafe claro.
- Sabor y aroma: neutros.
Área de aplicación: líquidos con contenido en agua superior al 80%.
Características: termoreversible.
Dosificación: 50/60 gr por litro
Elaboraciones: espaguetis fríos, Falsa esferificación, Falsa pate fruit, Gelatina hasta 60ºC, Macarrones, Napar, Pasta fría < 60º C, Velos…
Modo de empleo: disolver en frío y llevar a 65oC (mejor ebullición). Gelifica a partir de los 60ºC
Observaciones: No soporta la congelación. Si no llega a la temperatura adecuada, actúa como un espesante sin llegar a formar un gel. Lo mismo nos pasaría si la dosificación que utilizamos es relativamente baja. Tiene problemas de hidratación con ácidos con un pH inferior a 4.5; en este caso podemos hacer servir un corrector de pH (tipo citratosódico) para obtener una textura que nos aguantará muy bien en mise en place.

CARACTERÍSTICAS