Azúcar Invertido

Su poder edulcorante es un 30% superior al del azúcar cristal (sacarosa). Su fuerza anticongelante es 1,9 veces más alta que la del azúcar. A 15ºC su densidad es de 1,32 grados Baume y 67 grados Brix. Un litro de jarabe contiene 880 gr de azúcar y 440 gr de agua. Su composición es mitad fructosa y mitad glucosa, por lo tanto el azúcar invertido adquiere el 50% de las propiedades de estos dos azúcares.
Presentación: bote plástico 1.4 Kg.
Propiedades: emulsionante. Facilita la unión de moléculas de agua con moléculas de grasa.
Propiedades organolépticas:
- Aspecto: jarabe denso de color amarillento.
- Sabor y aroma: dulce.
Área de aplicación: Azúcar invertido líquido, hecho con fructosa y glucosa. Es humectante, portanto, conserva más tiernas elaboraciones de bollería substituyendo un 10 -15% de la sacarosa por azúcar invertido. Mantiene la humedad en ganaches y trufas, además de ser anticongelante para heladería.

Vegan • Kosher