Ingrediente de origen natural que proviene de diferentes tipos
de algas (Fucus, Laminaria, Macrocrystis...)
Alginato
SKU: 58050016
Presentación: bote plástico 500 gr.
Propiedades: Gelificante al interactuar con medios cálcicos o ácidos.
Propiedades organolépticas:
- Apariencia: polvo color blanco.
- Sabor y aroma: neutro.
Área de aplicación: Cualquier líquido con un pH ≥4 y con un contenido en agua superior al 80%
Características: por sí sólo actúa como espesante no gelificante.
Dosificación: 5 gr/kg.
Modo de empleo: Mezclar con la elaboración deseada (esferificación directa). Mezclar en el baño de agua (esferificación inversa). Tiene problemas de incorporación. Se tiene que aplicar túrmix de forma constante.
