La esferificación es una técnica de gelificación que permite encapsular contenidos líquidos dentro de un gel fino, simulando yemas, caviar

Es un producto proveniente de diferentes tipos de algas (Fucus, Laminaria, Macrocrystis...). Tiene la peculiaridad de formar geles en...

Utilización del agar-agar SOSA como gelificante de jugos de verduras o legumbres, proporcionando una textura de crema o gelatina según su...