¿CÓMO SUBSTITUIR EL AGUA DE LA CLARA DE HUEVO POR SABOR?
- info264857
- 25 ago 2021
- 1 Min. de lectura
MERENGUE
Dos datos clave que no te podés perder sobre una de las bases indispensables en la elaboraciones pasteleras: el MERENGUE
Para su elaboración utilizamos dos ingredientes clave: ALBUWHIP (albúmina en polvo) & TREHALOSA de SOSA
¿Qué logramos?
El Albuwhip nos permite montar un puré de cassis consiguiendo un sabor puro de cassis, la estabilidad del montado permite deshidratar el merengue manteniendo la estructura.
La Trehalosa ayuda a reducir el dulzor del merengue, potenciando el sabor de cassis y aumentando la estabilidad durante el deshidratado.
La utilización del ALBUWHIP (albúmina en polvo) proporciona una mayor capacidad montante que la clara de huevo húmeda y estabiliza mucho más el merengue, glaseados o el buttercream. Sustituye el agua de clara por SABOR, multiplicándolo por 10.
Baje el pdf con las recetas y técnicas para aplicar estos productos y conseguir esa pastelería con menos grasas, menos azúcar y más sabor
Comentarios